消费者剩余可以用于评估税收政策、定价策略和市场竞争结构变化对消费者福利的影响。例如，如果政府提高税率，可能会提高市场价格，从而降低消费者剩余。另外，改变市场价格或竞争结构也会影响消费者剩余的大小。而选项C中的产品质量变化不是直接可以用消费者剩余来衡量的，它可能通过偏好变化间接影响消费者剩余，但不属于直接评估范围。选项E中的消费者购买行为是消费者剩余的结果，而不是用于评估其变化的工具。