信息不对称是指交易的一方掌握的信息比另一方更少或更不完整。在二手车市场中，卖方掌握车辆的真实状况，而买方由于信息有限可能无法判断其价值或质量，因此属于信息不对称。消费者在购买商品时无法准确判断其质量也体现了信息不对称。选项C属于卖方隐瞒信息，是信息不对称的一种形式，但不是题目所述的情况。选项D和E与信息不对称的定义不符。